您当前的位置: 首页 > 美食

咖啡核桃吐司的做法

2018-11-07 18:30:30
咖啡核桃吐司的做法 “夏季温度高,做面包真的很虐,面团发过头是常有的事。如果有发酵箱的话,发酵的问题就不用担心,但是对于绝大部分烘焙爱好者来说,发酵箱占地方还不会常用,天冷的时候可以借助烤箱和热水来加快发酵,唯独夏天不好控制。进入9月天气凉爽,面团发酵的时间就很容易掌控了,面团也不会一不留神就打过头。
今天做的这款吐司,加了大量的果干,面团就没有白吐司细腻,面团总共打了不到20分钟,金龙鱼面包用小麦粉出膜的效果还是非常不错的。我家早餐就爱吃面包,这个吐司就没等到彻底放凉,就被家人一块一块的撕着吃光。” 食材明细 主料 金龙鱼面包用小麦粉 500克 细砂糖 75克 奶粉 20克 无盐黄油 50克 辅料 水 320克 盐 4克 纯咖啡粉 6克 耐高糖酵母 6克 葡萄干 100克 核桃仁 100克 香酥粒 少许 全蛋液 少许 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 简单 难度 咖啡核桃吐司的做法步骤 1先备齐所用的材料,核桃仁是现敲的核桃剥出的,葡萄干冲洗一遍,用厨房纸吸干水分。 2除黄油、葡萄干、核桃仁外的所有材料,全部放入搅拌缸中,慢速3分钟、中速3分钟后放入室温下软滑的黄油。 3厨师机继续搅拌,慢速3分钟、中速4分钟,取出面团在台面上摔打几下,至面团能拉出薄膜即可。 4面团中放入葡萄干、核桃仁,用手反复折叠面团,将果干包入面团即可,面团收光滑放入保鲜盒中,室温下发酵 5室温26度,发酵一个小时二十分钟,面团翻面后再次醒发30分钟。 6取出发酵到位的面团,分割成等量的4份,大致揉圆,盖保鲜膜醒发20分钟。 7醒发后的面团擀开成椭圆形,自上而下卷起成橄榄形,捏紧收口,依次做好全部面团。 8面团2个一组摆放在吐司模具中,小编没有发酵箱,直接将模具放入烤箱中,里面放一碗热水,面团进行二次发酵。 9发酵至模具七分满,面团表面刷全蛋液,撒一点香酥粒,没有香酥粒可以不放。 10烤箱以上下管模式预热,预热至180度时,放入模具至烤箱下层,烘烤40分钟,面团表面上色后要盖锡纸。到时取出模具,倒扣出面包即可,放凉后再吃。原准备隔夜后切片拍照,结果面包就剩下一小半。
推荐阅读
图文聚焦